كيفية التعرف على النترات وإزالتها من الخضروات والفواكه?
درسنا جميع الطرق لتحديد النترات في الخضروات والفواكه، ومشاركتها معك! إيذاء النترات للشخص – ما هي خطيرة? كيفية سحب النترات من المنتجات – نصائح مفيدة على مجلة Lady-Magazine.كوم
في العالم كل عام، أقل وأقل الخضروات والفواكه، والتي يمكن قولها – صديقة للبيئة بنسبة 100 في المئة. إذا لم تذهب هذه المنتجات فقط إلى جداولنا مباشرة من حدائقنا (ثم لن يقوم أحد بإعطاء ضمانات لأحد صحن التربة). كيفية حماية من النترات وكيف يمكن أن يكون?
إيذاء النترات في المنتجات – ما هي خطرة على الشخص?
ماذا او ما «نترات», مع ما هم «يأكل» وأين يأتي من في الخضروات والفواكه لدينا?
السبر باستمرار اليوم «نترات» يفترض وجود أملاح حمض النيتريك مباشرة في الخضروات والفواكه. كما تعلمون، تأخذ النباتات من التربة أكثر من مزيد من مركبات النيتروجين مما هو مطلوب لتطويرها. نتيجة لذلك، تحدث توليفة النترات في البروتينات النباتية جزئيا فقط، تقع النترات المتبقية في كائناتنا مع الخضروات في شكلها النقي.
ما هو الخطر?
يتم إفراز بعض النترات من الكائنات الحية، لكن جزء آخر يشكل مركبات كيميائية ضارة (نترات تتحول إلى النتريت)، نتيجة ل…
- تشبع خلايا الأكسجين هو أسوأ.
- هناك إخفاقات خطيرة في عملية التمثيل الغذائي.
- بحيرة الحصانة.
- يحدث زعزعة الاستقرار الجهاز العصبي.
- خفض عدد الفيتامينات التي تدخل الجسم.
- تظهر المشكلات في الجهاز الهضمي، مع نظام القلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي.
- يتم تشكيل النيتروسومينات (أقوى سرطان).
مع استخدام واحد للمنتج مع محتوى كبير من نترات الضرر الكبير، لن يكون الجسم. ولكن عندما يحدث الاستخدام المنتظم لمثل هذه المنتجات الحفاظ على السموم الجسم مع كل النتائج التي تلت ذلك.
نترات خطيرة خاصة للأمهات والأطفال في المستقبل!
معايير الجدول للنترات في الخضروات والفواكه
بالنسبة لمحتوى النترات في خضروات الفاكهة – إنه كل مكان مختلف:
- أدنى رقم (ما يصل إلى 150 ملغ / كغ): في الطماطم والفلفل الحلو، في البطاطا، الجزر المتأخرة والبازلاء، في الثوم والخليج.
- متوسط (حتى 700 ملغ / كغ): في الخيار، الكوسة واليقطين، في وقت مبكر جزر, في خريف القرنبيط والبيتاسون، في الملفوف الأبيض الراحل وسورفل، في البصل الأخضر مفتوح الأرض، في وعاء وجذر البقدونس.
- ارتفاع (يصل إلى 1500 ملغ / كغ): في البنجر وبروكولي غرفة الطعام، في أوائل القرنبيط / القرنبيط الأبيض المبكر، في كحلابي والكرفس الجذر، في الفجل، بدوره والفجل (أرضية في الهواء الطلق)، في البصل الأخضر، في راوند.
- الحد الأقصى (حتى 4000 ملغ / كغ): في البنجر الورقية والسبانخ، في الديب والشبت، في السلطة والكرفس، في كوف بيجين، أوراق البقدونس.
الخضروات والفواكه – ما هو قاعدة محتوى النترات?
- في الخضراء – 2000 ملغ / كغ.
- في البطيخ، المشمش، العنب – 60 ملغ / كغ.
- في باناش – 200 ملغ / كغ.
- في الكمثرى – 60 ملغ / كغ.
- في البطيخ – 90 ملغ / كغ.
- في الباذنجان – 300 ملغ / كغ.
- في الملفوف المتأخر – 500 ملغ / كغ، في أوائل – 900 ملغ / كغ.
- في كوستشي – 400 ملغ / كغ.
- في المانجو والسفريات، الخوخ – 60 ملغ / كغ.
- في البطاطس – 250 ملغ / كغ.
- في نسخة لوقا – 80 ملغ / كجم، باللون الأخضر – 600 ملغ / كغ.
- في الفراولة – 100 ملغ / كغ.
- في الجزر المبكرة – 400 ملغ / كغ، في أواخر – 250 ملغ / كغ.
- في الخيار الأرضي – 300 ملغ / كغ.
- في الفلفل الحلو – 200 ملغ / كغ.
- في الطماطم – 250 ملغ / كغ.
- في المحتد – 1500 ملغ / كغ.
- في البرسيمون – 60 ملغ / كغ.
- في البنجر – 1400 ملغ / كغ.
- في سلطة أخضر – 1200 ملغ / كغ.
- في الفجل – 1000 ملغ / كجم.
أيضا، سيعتمد عدد النترات على نوع الخضروات، في وقت النضوج (في وقت مبكر / متأخر)، من التربة (مفتوحة، الدفيئة)، إلخ. فمثلا, الفجل المبكر, نترات مص من التربة إلى جانب الرطوبة – الرائدة في النترات (تصل إلى 80٪).
علامات النترات الزائدة في الخضروات والفواكه – كيفية التعرف عليها?
لتحديد عدد النترات في الخضروات التي تم شراؤها من قبل الولايات المتحدة / الفاكهة هناك العديد من الطرق.
- أولا، اختبار النترات المحمولة. مثل هذا الجهاز باهظ الثمن، من الممكن تحديد ضرر الخضروات مباشرة في السوق، دون المغادرة من الدفع. تحتاج فقط إلى توصيل الخضروات أو الفاكهة وتقدير محتوى النترات على الشاشة الإلكترونية. البيانات المتعلقة بقاعدة النترات بعدم الحفظ – فهي بالفعل في قاعدة البيانات. الكثير منهم عالقون مثل هذه الأجهزة المفيدة فوجئوا للغاية عند التحقق من جهاز جزر بسيط «شديد» للنترات.
- ثانيا، شرائط الاختبار. مع مساعدتهم يمكنك التحقق من الخضروات مباشرة في المنزل. يجب أن تقطع الخضروات، وإرفاق شريطية لذلك وانتظر النتيجة. إذا كانت النترات كثيرا – ستؤكد الشريط هذا اللون المكثف في الواقع للمؤشر.
- حسنا، وثالثا – الأساليب الشعبية تحديد محتوى النترات في المنتجات.
معظم المستهلكين يحددون الخضروات / الفاكهة الضارة حصريا من قبل علامات معينة «نترات», التركيز على مظهرهم:
- حتى أبعاد الخضروات على العداد (على سبيل المثال، عندما تكون كل الطماطم «كما في الاختيار» – هابل، أحمر مشرق، ناعم، حجم واحد).
- عدم وجود ذوق حلو (طعم غير مرئي) في Bakhchyev (البطيخ، البطيخ)، وكذلك بذور غير جديرة فيها.
- جثث بيضاء و صلبة داخل الطماطم. وحيدا بالمقارنة مع لب الجلود.
- Ruffiness الخيار، اصفرار سريع لهم عند تخزين البقع الصفراء على الجلد.
- جزر كبير جدا («اصداف») وتلوين مشرق جدا، والتحب.
- مظلمة جدا أو أيضا «العصير الأخضر» تلوين المساحات الخضراء، إزعاجها السريع أثناء التخزين وسيقان طويلة غير طبيعية.
- هشاشة أوراق الخس، وجود نصائح بنية عليها.
- اللون الداكن للأوراق العليا من الملفوف، حجم كبير جدا، تكسير كوتشانوف. البقع السوداء والنقاط الداكنة على الأوراق (Fungus Nitrate Cabbage).
- طعم جديد من الكمثرى والتفاح.
- عدم حلاوة الذوق من المشمش والخوخ وميل الفاكهة إلى تكسير.
- بيري العنب كبير جدا.
- بطاطس الأشعة. في غياب النترات في الدرنات، هناك أزمة من الظفر الضغط.
- ذيول الملتوية في البنجر.
كيفية التخلص من النترات في المنتجات – 10 طرق مخلصة
أهم النصائح هي الحصول عليها، إن أمكن, منتجات تم التحقق منها من منطقتهم, ولا يتم إحضارها من بعيد. وحتى أفضل – تنمو نفسك. في الحالة القصوى – ارتداء اختبار وتحقق من جميع المنتجات على الفور.
القضاء على النترات تماما من المنتجات لن تنجح (من المستحيل)، ولكن تقليل مبلغها في الطعام حقيقي للغاية.
الطرق الرئيسية لتحييد النترات:
- تنظيف الفواكه والخضروات. وهذا هو، قطع جميع الجلود, «محل», ذيول والعلاقات العامة. ثم بلدي بدقة.
- غسل الماء العادي لمدة 15-20 دقيقة. هذه الطريقة لمعالجة المساحات الخضراء والخضروات الورقية والبطاطا الصغيرة (يجب تقطيع الخضروات قبل النقاء) تقليل عدد النترات بنسبة 15٪.
- طبخ. مع الطبخ أيضا «ذهب بعيدا» عدد كبير من النترات (ما يصل إلى 80 في المئة – في البطاطس، ما يصل إلى 40 في البنجر، ما يصل إلى 70 – في الملفوف). ناقص – النترات تبقى في مرق. لذلك، يوصى بالمرق الأول للاندماج. ودمج الساخنة! عندما تبرد جميع النترات «إرجاع» من مرق العودة إلى الخضروات.
- الصخور، التمليح، تعليب الخضروات. عند التمليط، عادة ما تتحرك النترات (في الغالب) في محلول ملحي. لذلك، تصبح الخضروات نفسها أكثر أمانا، ويتم استنزاف الملون.
- القلي، التكييف والطبخ. في هذه الحالة، يحدث تخفيض النترات بنسبة 10٪ فقط، لكنه أفضل من لا شيء.
- استقبال حمض الأسكوربيك قبل استخدام الخضروات النترات. فيتامين ج سوف تكوين الفرامل في جسم النيتروسامين.
- إضافة عصير الرمان أو حمض الكريم للخضروات في عملية عشاء الطهي. هذه المكونات لها عقار لتحييد الاتصالات الضارة النترات. يمكنك أيضا استخدام Lingonberberries و Cranberries، التفاح، خل التفاح.
- تناول الخضروات والعصائر الطازجة فقط. بعد يوم التخزين (حتى في ظروف التخزين في الثلاجة) يمكن أن تتحول النترات إلى النتريت. هذا صحيح بشكل خاص في العصائر الطازجة الطبيعية – يحتاجون إلى شربهم على الفور!
- تناول الخضروات المفرومة / الفاكهة مباشرة بعد الطهي. عندما يتم تخزينها (خاصة في مكان دافئ)، تحول النترات في النترات.
- يجب أن تحدث الخضار الطهي والإطفاء بدون غطاء (معظم المخاوف من الكوسة، البنجر والملفوف).
وأكثر تحديدا:
- الخضر قبل الطهي وضعت في الماء «باقة أزهار» لبضع ساعات تحت أشعة الشمس المباشرة. إما مجرد نقع في الماء لمدة ساعة.
- قطع الخضروات إلى مكعبات غارقة في الماء 2-3 مرات إلى 10 دقائق (درجة حرارة الغرفة المائية).
- الخضروات لا تذويب (وضعت في قدر من الفريزر، من المستحسن تخزين شرائح بالفعل) أو تذويب في الميكروويف مباشرة قبل الطهي.
- قطع المناطق الخضراء من البطاطا والجزر (تماما!في.
- 1.5 سم قطع من الجانبين الخيار والكوسة والباذنجان والطماطم والبصل والبنزين.
- إزالة 4-5 ورقة العلوي مع الملفوف, رمي الأرقام بعيدا.
- الخضروات بلدي في محلول الصودا وشطف بعناية مع الماء (على 1 لتر من الماء – 1 ملعقة كبيرة.
- نحن لا نستخدم سيقان المساحات الخضراء – فقط الأوراق.
- البطاطا لمدة ساعة غارقة في الماء البارد (لا تنسى قطعها).
- ندمج المرق الأول مع الطبخ.
- نحاول استخدام عبوات دهنية للغاية للسلطات قدر الإمكان (يسهمون في تحويل النترات في النترات).
- الخرسان اختيار الجولة, وليس طويلا (المزيد من النترات).
تخلص بلا رحمة من الخضروات والفواكه والفواكه والفواكه.
ولا تعجل للانقضاض عن الخضروات والفواكه المبكرة!
وكيف تتخلص من النترات في الخضروات والفواكه?
